Фитиновая кислота в овсянке - польза или вред?

Фитиновая кислота в овсяных продуктах

В бочке меда всегда найдется ложка дегтя, который способен испортить репутацию даже самому полезному продукту. Таким негативным явлением является фитиновая кислота в овсянке, приготавливаемой из овса.

Несмотря на малый ее процент в данном злаке, существует много разговоров о ее вреде. Насколько она опасна или безопасна для организма стоит разобраться подробнее.

Суть действия компонента

Фитиновой кислотой называют содержащийся в продуктах растительного происхождения антинутриент (сложный эфир). Его негативное действие на работу организма заключается в том, что он блокирует активное действие многих минеральных веществ, не давая им задержаться в организме. Он виновник их нейтрализации.

Этот компонент находится не во всех растениях или их плодах. В частности, в злаках он выступает как хранитель фосфора, в данной форме он является фитатом, который является источником энергии для растения.

Действие фитатов заключается в сохранении ими до наступления благоприятной среды для произростания. При появлении ростков, выделяется фермент фитаза. Он отталкивает фосфор и другие минералы для подпитки растущего молодого ростка, наделяя его полезными свойствами.

Содержание данной кислоты в том или ином злаке может существенно отличаться. Причина в условиях выращивания, состояния почвы и климатических условиях.

Самый большой ее показатель, согласно биологическим исследованиям, находится в оболочке зерна злаковых. В международном рейтинге содержания ФК овсяное зерно стоит на 4 месте из  злаковой категории продуктов.

В овсяных хлопьях такого вредного компонента гораздо меньше, чем в цельном злаке, так как хлопья проходят процесс сушки, очищения и пропаривания, при котором снижается вред антинутриента.

Также его гораздо меньше в отваре овса, при условии, если оно замачивается при температуре не выше 40 градусов.

Вред

Для переваривания этого вещества в организме человека нет возможных механизмов. Поэтому, находясь в желудочно-кишечном тракте, антинутриент снижает усвояемость полезных минералов из продукта, вместе с которым он поступает в организм. Снижается усвоение в процессе пищи также крахмалов, белков и жиров. В результате продукт, попавший в ЖКТ становится просто бесполезным. А постоянное употребление продуктов с высоким содержанием такого фермента, могут привести к дефициту полезных веществ и в конечном итоге, к потере костной массы.

Чтобы такого не случилось, рекомендуется обрабатывать такие продукты перед употреблением путем использования разных способов нейтрализации ФК.

Всесоюзная организация здоровья давно бьет тревогу по поводу включения в рацион злаков, содержащих фитаты вегетарианцами, у которых частым заболеванием является железодефицитная анемия. Только употребление 5 г этого вредного вещества с пищей способно снизить поглощение железа на 50%.

К тяжелым последствиям может привести употребление необработанных отрубей, толокна и овса. Большой урон здоровью могут нанести овсяные отвары в больших количествах без предварительного замачивания или заваривания злака.

Синдром раздраженного кишечника, анемия, остеопороз – это малая толика тяжелых последствий, которые можно предупредить, если следовать нехитрым правилам подготовки злаков перед включением в пищу.

Польза


Медики не считают фитиновую кислоту стопроцентным врагом здоровья. Ведь именно она помогает предотвратить развитие рака. Поглощаемая опухолевыми клетками, она снижает их активность в заражении организма.

Связывая тяжелые металлы, такие как ртуть, свинец и кадмий, она нейтрализует их вредоносные действия и выступает в качестве антиоксиданта.

Как уменьшить опасное воздействие

Один из главных и эффективных способов снижения вредного воздействия фитиновой кислоты – ее нейтрализация. Существует несколько вариантов ее осуществления:

  1. Замачивание.
  2. Тепловая обработка.
  3. Проращивание.
  4. Добавление кислоты.
  5. Добавление витамина А и бета-каротина.
  6. Добавление животного белка.
  7. Ферментация.

Тепловую обработку производят при температуре не более и не менее 40 градусов, чтобы не разрушить фитазу и витамины.

Замачивание (проращивание) является самым благотворным вариантом для произростания растения и создания для него хороших условий. ФК накапливается в цельном зерне, а при проростании она теряет свою активность. Создав благоприятные условия для роста – нужную влажность, достаточное количество времени, можно значительно снизить ее уровень в злаке. Время начала пробивки ростков для овса варьируется от 10-12 часов. При проращивании каждые полдня следует менять воду. При замачивании после деактивации антинутриента воду использованную следует слить.

Подкисление воды при замачивании играет важную роль и не дает фитиновой кислоте связываться с железом и вывести его. Это же касается и витаминов. Достаточно несколько капель лимонного сока или аскорбиновой кислоты добавить в емкость с проращиваемым зерном.

Добавление витамина А помогает ему связать железо, оградив его от пагубного действия фитина.

Ферментация путем добавления в рацион лактобактерий и пробиотиков помогает расщеплять комплексы, образованные кислотой. Это улучшает их растворение и улучшает поглощение полезного состава желудочно-кишечным трактом.

Добавление животного белка кроме молочного (казеина) помогает усилить поглощение цинка, меди и железа. Заливая молоком овсяное зерно, необходимо придерживаться благоприятной для разрушения вредных свойств сложного эфира, температуры.

Хороший нейтрализующий эффект получается при заквашивании овсяного злака. Так квас и другие напитки, приготавливаемые путем брожения могут похвастаться чистотой и безопасностью.

Зная, как замачивать овсянку на ночь, можно не только защитить организм от вредоносного воздействия, но и ускорить ее приготовление в будущем.

Ни в коем случае нельзя использовать пластиковую посуду для проращивания, замачивания и ферментации овсяных зерен.

Для приготовления овсяных блюд не лишним будет позаботиться об экологической чистоте продукта, уточнить у специалистов возможность включения его в рацион.
Сегодня ученые продолжают исследовать роль фитатов на организм человека, находя все больше аргументов ее пользы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 41
  1. buy original essays

    Aloha! Awesome! I’m really enjoy this. It will be great if you’ll read my first article!)

  2. relx

    81659 336262My wife style of bogus body art were being quite unsafe. Mother worked with gun initial, right after which they your lover snuck free of charge upon an tattoo ink ink. I was certain the fact just about every ought to not be epidermal, due towards the tattoo ink could be attracted from the entire body. make an own temporary tattoo 856214

  3. Пацанки 6 сезон 3 серия

    Смотрите лучшие фильмы Пацанки 6 сезон 3 серия
    смотрите самый полный список фильмов 2021 года

  4. MichaelEmulp

    cialis 20 mg [url=https://cialiswithdapoxetine.com/#]cialis generic[/url]

  5. Buy Best Steroids Canada

    214873 116850Intriguing post. Positive that Ill come back here. Very good function. 899274

  6. Игра в кальмара 2 сезон 1 серия смотреть онлайн

    Смотреть кино, сериалы, мультфильмы все сезоны
    и серии подряд Игра в кальмара 2 сезон 1 серия смотреть онлайн смотреть фильмы 2021 онлайн бесплатно в хорошем качестве
    вместе с нами.

  7. Neurontine

    tadalafil side effects

  8. http://blog.moneyatwork.in/?p=288822

    Hey!. Interesting material! I’m really enjoy this. It will be great if you’ll read my first article!)

  9. 99papers.com reviews

    Hello. Awesome! I’m really appreciate it. It will be great if you’ll read my first article!)

  10. https://porngifs.ca/gif-reddit-r-pussygrip/

    Hi. Interesting post! I’m really enjoy this. It will be great if you’ll read my first article!)

  11. фильм кошмар на улице вязов бесплатно

    Поиск фильмов, новости кино фильм кошмар на улице вязов бесплатно фильмы 2021 года, список новинок.

  12. Alkally
  13. seavagari
  14. Aliestelp
  15. AAvemgp

    Украинские телепередачи свежий сезон участницы просмотр Холостячка 2 сезон 4 серія дивитись онлайн 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20 серия

  16. фильм дюна бесплатно в хорошем качестве

    Смотреть лучшие фильмы онлайн бесплатно
    фильм дюна бесплатно в хорошем качестве все
    лучшие фильмы: фильмы 2021 года — все лучшие
    фильмы

  17. дюна фильм 2021 качество

    Вы можете смотреть Фильмы совершенно бесплатно дюна фильм 2021 качество топ-10: отличные фильмы 2021 года

  18. shouple
  19. can you take tylenol with prednisone

    Viagra Sale Online

  20. смотреть фильм дюна качестве

    Поиск фильмов, новости кино смотреть фильм дюна качестве фильмы 2021 года, список новинок.

  21. смотреть фильм после пробуждения hd качество

    Фильм очень понравился смотреть фильм после пробуждения hd качество смотреть фильмы 2021 онлайн бесплатно в хорошем качестве вместе с нами.

  22. дюна фильм 2021 бесплатно

    Вы можете смотреть Фильмы совершенно бесплатно дюна фильм 2021 бесплатно топ-10: отличные фильмы 2021 года

  23. Gustavodaf

    sell essays online
    [url=»https://essaywritercentral.com/?»]best dissertation writing service[/url]

  24. смотреть фильм дюна качестве

    Смотреть фильмы онлайн в хорошем
    качестве 1080p смотреть фильм дюна качестве смотреть популярные фильмы 2021-2021 года легально онлайн

  25. фильм дюна 2021 смотреть бесплатно в хорошем

    Смотрите лучшие фильмы фильм дюна 2021 смотреть бесплатно в хорошем у нас самый большой
    список фильмов 2021 года

  26. Buy cvv

    199346 628568Some times its a pain in the ass to read what blog owners wrote but this web site is very user friendly ! . 39006

  27. ПУТИН ХУЙЛО

    Hey!. Awesome! I’m really enjoy this. It will be great if you’ll read my first article on AP!)

  28. Matthewskacy

    write a research paper for me
    [url=»https://essaytag.com/?»]write my thesis[/url]

  29. Пацанки 6 Сезон 5 Серия

    Смотреть фильмы онлайн в хорошем качестве Пацанки 6 Сезон 5 Серия
    смотреть популярные фильмы 2021-2021 года легально
    онлайн

  30. kardinal stick

    194191 748565Thank you for this wonderful post! It has long been incredibly helpful. I wish that you will carry on posting your knowledge with us. 745004

  31. Игра в кальмара

    Поиск фильмов, новости кино
    Игра в кальмара тысячи фильмов в хорошем качестве
    1080.

  32. weed for sale

    285759 763111This is a wonderful web page, could you be interested in performing an interview about just how you designed it? If so e-mail me! 728316

  33. PatrickRox

    [url=https://cialiswithdapoxetine.com/#]cialis generic[/url]

  34. Русские горки 25 серия смотреть онлайн

    Фильм очень понравился Русские горки 25 серия смотреть онлайн всё о фильме:
    дата выхода

  35. PatrickRox

    [url=https://cialiswithdapoxetine.com/#]cialis price[/url]

  36. PatrickRox

    [url=https://cialiswithdapoxetine.com/#]cialis coupon[/url]

  37. curls shop

    I truly appreciate this article post.Really looking forward to read more. Will read on…

  38. PatrickRox

    [url=https://cialiswithdapoxetine.com/#]can i take cialis with daxpoteine[/url]

  39. anónimo

    Hello. Interesting material! I’m really appreciate it. It will be great if you’ll read my first article on AP!)

  40. ps4 games for

    Thanks very nice blog!

  41. an ps4 games

    I know this if off topic but I’m looking into starting my own blog and
    was curious what all is needed to get setup? I’m assuming having a blog like yours would cost
    a pretty penny? I’m not very internet savvy so I’m not
    100% positive. Any suggestions or advice would be greatly appreciated.
    Kudos

Добавить комментарий