Фитиновая кислота в овсянке - польза или вред?

Фитиновая кислота в овсяных продуктах

В бочке меда всегда найдется ложка дегтя, который способен испортить репутацию даже самому полезному продукту. Таким негативным явлением является фитиновая кислота в овсянке, приготавливаемой из овса.

Несмотря на малый ее процент в данном злаке, существует много разговоров о ее вреде. Насколько она опасна или безопасна для организма стоит разобраться подробнее.

Суть действия компонента

Фитиновой кислотой называют содержащийся в продуктах растительного происхождения антинутриент (сложный эфир). Его негативное действие на работу организма заключается в том, что он блокирует активное действие многих минеральных веществ, не давая им задержаться в организме. Он виновник их нейтрализации.

Этот компонент находится не во всех растениях или их плодах. В частности, в злаках он выступает как хранитель фосфора, в данной форме он является фитатом, который является источником энергии для растения.

Действие фитатов заключается в сохранении ими до наступления благоприятной среды для произростания. При появлении ростков, выделяется фермент фитаза. Он отталкивает фосфор и другие минералы для подпитки растущего молодого ростка, наделяя его полезными свойствами.

Содержание данной кислоты в том или ином злаке может существенно отличаться. Причина в условиях выращивания, состояния почвы и климатических условиях.

Самый большой ее показатель, согласно биологическим исследованиям, находится в оболочке зерна злаковых. В международном рейтинге содержания ФК овсяное зерно стоит на 4 месте из  злаковой категории продуктов.

В овсяных хлопьях такого вредного компонента гораздо меньше, чем в цельном злаке, так как хлопья проходят процесс сушки, очищения и пропаривания, при котором снижается вред антинутриента.

Также его гораздо меньше в отваре овса, при условии, если оно замачивается при температуре не выше 40 градусов.

Вред

Для переваривания этого вещества в организме человека нет возможных механизмов. Поэтому, находясь в желудочно-кишечном тракте, антинутриент снижает усвояемость полезных минералов из продукта, вместе с которым он поступает в организм. Снижается усвоение в процессе пищи также крахмалов, белков и жиров. В результате продукт, попавший в ЖКТ становится просто бесполезным. А постоянное употребление продуктов с высоким содержанием такого фермента, могут привести к дефициту полезных веществ и в конечном итоге, к потере костной массы.

Чтобы такого не случилось, рекомендуется обрабатывать такие продукты перед употреблением путем использования разных способов нейтрализации ФК.

Всесоюзная организация здоровья давно бьет тревогу по поводу включения в рацион злаков, содержащих фитаты вегетарианцами, у которых частым заболеванием является железодефицитная анемия. Только употребление 5 г этого вредного вещества с пищей способно снизить поглощение железа на 50%.

К тяжелым последствиям может привести употребление необработанных отрубей, толокна и овса. Большой урон здоровью могут нанести овсяные отвары в больших количествах без предварительного замачивания или заваривания злака.

Синдром раздраженного кишечника, анемия, остеопороз – это малая толика тяжелых последствий, которые можно предупредить, если следовать нехитрым правилам подготовки злаков перед включением в пищу.

Польза


Медики не считают фитиновую кислоту стопроцентным врагом здоровья. Ведь именно она помогает предотвратить развитие рака. Поглощаемая опухолевыми клетками, она снижает их активность в заражении организма.

Связывая тяжелые металлы, такие как ртуть, свинец и кадмий, она нейтрализует их вредоносные действия и выступает в качестве антиоксиданта.

Как уменьшить опасное воздействие

Один из главных и эффективных способов снижения вредного воздействия фитиновой кислоты – ее нейтрализация. Существует несколько вариантов ее осуществления:

  1. Замачивание.
  2. Тепловая обработка.
  3. Проращивание.
  4. Добавление кислоты.
  5. Добавление витамина А и бета-каротина.
  6. Добавление животного белка.
  7. Ферментация.

Тепловую обработку производят при температуре не более и не менее 40 градусов, чтобы не разрушить фитазу и витамины.

Замачивание (проращивание) является самым благотворным вариантом для произростания растения и создания для него хороших условий. ФК накапливается в цельном зерне, а при проростании она теряет свою активность. Создав благоприятные условия для роста – нужную влажность, достаточное количество времени, можно значительно снизить ее уровень в злаке. Время начала пробивки ростков для овса варьируется от 10-12 часов. При проращивании каждые полдня следует менять воду. При замачивании после деактивации антинутриента воду использованную следует слить.

Подкисление воды при замачивании играет важную роль и не дает фитиновой кислоте связываться с железом и вывести его. Это же касается и витаминов. Достаточно несколько капель лимонного сока или аскорбиновой кислоты добавить в емкость с проращиваемым зерном.

Добавление витамина А помогает ему связать железо, оградив его от пагубного действия фитина.

Ферментация путем добавления в рацион лактобактерий и пробиотиков помогает расщеплять комплексы, образованные кислотой. Это улучшает их растворение и улучшает поглощение полезного состава желудочно-кишечным трактом.

Добавление животного белка кроме молочного (казеина) помогает усилить поглощение цинка, меди и железа. Заливая молоком овсяное зерно, необходимо придерживаться благоприятной для разрушения вредных свойств сложного эфира, температуры.

Хороший нейтрализующий эффект получается при заквашивании овсяного злака. Так квас и другие напитки, приготавливаемые путем брожения могут похвастаться чистотой и безопасностью.

Зная, как замачивать овсянку на ночь, можно не только защитить организм от вредоносного воздействия, но и ускорить ее приготовление в будущем.

Ни в коем случае нельзя использовать пластиковую посуду для проращивания, замачивания и ферментации овсяных зерен.

Для приготовления овсяных блюд не лишним будет позаботиться об экологической чистоте продукта, уточнить у специалистов возможность включения его в рацион.
Сегодня ученые продолжают исследовать роль фитатов на организм человека, находя все больше аргументов ее пользы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 50
  1. Solomon Delfin

    Have you ever heard of second life (sl for short). It is essentially a game where you can do anything you want. SL is literally my second life (pun intended lol). If you want to see more you can see these sl articles and blogs

  2. roofers in Orlando

    Thanks a lot for the blog article.Really thank you! Will read on…

  3. pressure washing kissimmee

    I cannot thank you enough for the blog article. Much obliged.

  4. Cathleen Ibasitas

    Have you ever heard of second life (sl for short). It is basically a online game where you can do anything you want. SL is literally my second life (pun intended lol). If you want to see more you can see these Second Life articles and blogs

  5. Carl Robert Scholz

    Fantastic blog.Thanks Again. Really Cool.

  6. Carl Scholz

    Wow, great blog post.Really thank you! Great.

  7. Hopayprot
  8. Carl Scholz

    Thanks again for the post.Really thank you! Awesome.

  9. Helene Voltz

    Have you ever heard of second life (sl for short). It is essentially a video game where you can do anything you want. sl is literally my second life (pun intended lol). If you want to see more you can see these Second Life websites and blogs

  10. https://www.pechakucha.com/users/cn-tay-mt-ong

    I cannot thank you enough for the blog.Really looking forward to read more. Fantastic.

  11. sex education

    Thanks-a-mundo for the post.Really looking forward to read more. Want more.

  12. penis extender

    Major thankies for the post.Really looking forward to read more. Awesome.

  13. MKsOrb

    Enjoyed every bit of your post.Really looking forward to read more. Much obliged.

  14. site web

    I am so grateful for your blog article.Really looking forward to read more. Will read on…

  15. Brian Stefford

    Have you ever heard of second life (sl for short). It is essentially a video game where you can do anything you want. SL is literally my second life (pun intended lol). If you would like to see more you can see these Second Life authors and blogs

  16. National Police Check

    Thanks so much for the post.Really looking forward to read more. Fantastic.

  17. cnc service

    A round of applause for your blog article.Much thanks again. Great.

  18. slot online

    Im thankful for the blog.Really thank you! Awesome.

  19. slot online

    I appreciate you sharing this article post. Really Great.

  20. cbd oil

    wow, awesome article post. Cool.

  21. https://www.blaidalmau.net/3-ways-to-lighten-your-hair-naturally-best-hair-lightening-products-brighten-grey-hair-with-these-natural-treatments-are-some-of-the-ways-to-lighten-gray-hair/

    Appreciate you sharing, great blog post.Really thank you! Cool.

  22. where can i buy dildo

    A round of applause for your blog post.Really looking forward to read more. Fantastic.

  23. wand massagers

    Wow, great article post.Really looking forward to read more. Keep writing.

  24. отзывы казино вулкан

    Looking forward to reading more. Great article. Really Great.

  25. best realistic dildos

    wow, awesome post.Really thank you! Much obliged.

  26. Relational aggression

    Thanks for sharing, this is a fantastic post.Really looking forward to read more. Will read on…

  27. https://nhuyhoanghetayvn.business.site/

    I value the post.Much thanks again. Awesome.

  28. tiktok likes kaufen

    Fantastic article post.Thanks Again. Want more.

  29. Deonna Dohring

    This was awesome! I would like you to clean up all this spam though

  30. dich vu marketing

    145726 816362This site is actually a walk-through it really is the information you desired relating to this and didnt know who ought to. Glimpse here, and youll undoubtedly discover it. 635854

  31. Fredrick Steidl

    Have you ever heard of second life (sl for short). It is basically a online game where you can do anything you want. sl is literally my second life (pun intended lol). If you would like to see more you can see these second life authors and blogs

  32. Santiago Broomhall

    I don’t know about you people but I am obsessed with airplanes. I have a friend in highschool that loves airplanes, so here are some airplane related stuff I don’t know about you guys but I love airplanes. I had a friend in highschool that loved airplanes, so here are some airplane related stuff https://www.airlinereporter.com/2009/06/lost-in-time-the-boeing-747-300-trijet/

  33. Nickie Powers

    I don’t know about you guys but I am obsessed with airplanes. I have a friend in highschool that loves airplanes, so here are some airplane related stuff I don’t know about you guys but I love airplanes. I had a friend in highschool that loved airplanes, so here are some airplane related stuff https://www.airlinereporter.com/2010/10/more-photos-of-uniteds-new-livery-airbus-a380-boeing-787/

  34. passive income ideas

    Wow, great article post.Much thanks again. Want more.

  35. make money online

    I think this is a real great blog post.Thanks Again. Really Great.

  36. W88.com

    623495 617882I admire your function , regards for all the valuable weblog posts. 60125

  37. Tyrone Bolinder

    Have you ever heard of second life (sl for short). It is essentially a game where you can do anything you want. sl is literally my second life (pun intended lol). If you would like to see more you can see these Second Life articles and blogs

  38. toystore dumps cc

    723435 8234With thanks, I enjoy it!763412

  39. казина онлайн

    Спасибо большое автору за статью. Для полного понимания рекомендую почить еще и эту статью: Ссылка: https://glavnoe.ua/news/n357060474-kazino-vulkan-originalnoe-onlajn-kazino-na-realnye-dengi

  40. ท่า sex แนบชิด “Coital Alignment Technique (CAT)

    530483 744479very excellent post, i undoubtedly adore this web site, go on it 311200

  41. cereal milk strain

    258782 148044I truly love the theme on your website, I run a internet site , and i would adore to use this theme. Is it a no cost style, or is it custom? 199821

  42. Hopayprot

  43. 123movies

    119284 467795Im not that considerably of a internet reader to be honest but your blogs truly good, keep it up! Ill go ahead and bookmark your internet site to come back within the future. All the finest 74186

  44. Buy highest quality steroids Canada

    846890 990562I like this post extremely considerably. I will surely be back. Hope that I can go through a lot more insightful posts then. Will likely be sharing your wisdom with all of my pals! 555360

  45. Hopayprot
Добавить комментарий